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来吧！你要的拉丝柔软懒人排包附详解65°汤种(6/19)
汤种混合均匀无干粉
开最小火边搅拌边加热至65°
顺滑有纹路的透明浆糊即可
凉透或密封冷藏隔夜使用
凉透的汤种和主面团后油法
揉至可拉出均匀透明的薄膜
一发
分割7个，82g左右/个，滚圆松弛15-20min
手掌按压面团排气
擀开呈方形，拍掉大气泡
自上而下卷起
连接处捏紧，搓匀
收口向下，留间隙依次摆入烤盘（11寸），二发
表面刷蛋液（或刷牛奶或喷水亦可省）
烤箱预热后，上180°下175°中层15-25min，期间注意观察上色
出炉晾凉后密封保存
你要的拉丝
你要的柔软
应有尽有