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海参的泡发(4/5)
准备好干净无油的器皿以及纯净水(矿泉水也可以,不要用自来水),将海参放入纯净水中浸泡24-48小时,置于冰箱冷藏室内,每12小时换一次水,直到海参泡软为止。纯净水中没有杂质,能让海参在发泡过程中不受水质影响。
海参泡软后就可以清洗了。清洗时将海参从腹部纵向完全剖开,用剪刀剪掉海参前端的花状突起,也就是沙嘴,将海参内筋划成小段,以免影响后续的发泡,最后用清水冲洗干净海参内部,一定要冲洗干净,否则会有沙子残留,吃起来有牙碜的感觉。
海参剖洗干净后就到了煮制的环节。在纯净无油的锅内加入足量的纯净水,将海参放入后大火煮沸,之后再转小火煮40分钟左右。需要注意的是,由于海参大小有差异,所以煮的时间也不相同,可以将煮透的海参先捞出,然后继续煮还没煮透的。
这一步比较关键的是将海参煮透,如果没煮透,海参就会有硬芯,影响发泡并且海参口感也不好。第一次小火煮完后关火焖一段时间,然后用筷子轻轻戳海参,能戳透的就煮好了,戳不透的可以继续煮一段时间。
将完全煮透的海参放在清洁无油的容器里,倒入没过海参的纯净水,然后放入冰箱冷藏室内进行二次涨发,浸泡48小时左右,每隔12小时换一次水。浸泡时的水温控制也很重要,需要保持在0-5℃,水温过高则容易造成海参腐烂。 海参发泡好捞出后就可以直接食用了。Q弹爽滑、软硬适中的海参,无论是凉拌还是煮粥,亦或是用来做葱烧海参,都既美味又有营养。一次吃不完可以将剩下的海参单独冷冻,吃的时候拿出来化冻就行。