三黄鸡剁小块，也可以选其他鸡肉，三黄鸡肉嫩比较好熟。
洋葱切小块，葱切段，姜切片，蒜剥皮(我没切，看个人习惯哈)
老干妈1勺，郫县豆瓣酱1勺，自制辣酱1勺(我用鲜的红辣椒做的。里面放了姜 蒜。辣椒，白酒，盐，糖，做了一大桶 可以吃一年，家里没有就别放了)，黄豆酱1勺(我用的海天黄豆酱)，蚝油1勺
锅内放油，放入鸡肉煸炒(我买的是鲜鸡肉，多泡泡就直接炒了，也可以先汆个水，洗干净直接炒的更好吃)，鸡肉在锅里多煸炒一会儿，我大概炒了得有4～5分钟，把鸡肉里的水份和油都炒出来，炒鸡的过程放点料酒去腥。
然后放葱，姜，蒜，洋葱，花椒，大料，香叶，桂皮，香料煸炒出香味。
放入土豆煸炒半分钟，放入生抽，土豆均匀裹上酱料(三黄鸡比较好熟，我就直接上土豆一起炖了，如果是家养的鸡或柴鸡什么的，可以先加水炖个，15～20分钟然后在放土豆)
加水没过鸡肉和土豆，大火烧开，改小火炖8～10分钟，土豆炖软就可以，看个人口味哈喜欢吃什么程度的土豆。根据个人口味放入盐。大家根据自己对颜色的要求可以适当放点老抽，我放了一点的。
出锅前放入尖椒，鸡精煮个10秒出锅，然后煮面条(面条是我自己扯的，大家可以买宽面，等我有时间做个扯面的方法步骤，回头分享给大家)后面忘记拍照了，就用这个上桌的照片吧
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