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家常版大盘鸡(4/12)
三黄鸡剁小块,也可以选其他鸡肉,三黄鸡肉嫩比较好熟。
洋葱切小块,葱切段,姜切片,蒜剥皮(我没切,看个人习惯哈)
土豆切滚刀块
尖椒切滚刀块
老干妈1勺,郫县豆瓣酱1勺,自制辣酱1勺(我用鲜的红辣椒做的。里面放了姜 蒜。辣椒,白酒,盐,糖,做了一大桶 可以吃一年,家里没有就别放了),黄豆酱1勺(我用的海天黄豆酱),蚝油1勺
1块桂皮,1个大料,2片香叶,1撮花椒
锅内放油,放入鸡肉煸炒(我买的是鲜鸡肉,多泡泡就直接炒了,也可以先汆个水,洗干净直接炒的更好吃),鸡肉在锅里多煸炒一会儿,我大概炒了得有4~5分钟,把鸡肉里的水份和油都炒出来,炒鸡的过程放点料酒去腥。
然后放葱,姜,蒜,洋葱,花椒,大料,香叶,桂皮,香料煸炒出香味。
放入酱料碗,炒出红油炒出香味。
放入土豆煸炒半分钟,放入生抽,土豆均匀裹上酱料(三黄鸡比较好熟,我就直接上土豆一起炖了,如果是家养的鸡或柴鸡什么的,可以先加水炖个,15~20分钟然后在放土豆)
加水没过鸡肉和土豆,大火烧开,改小火炖8~10分钟,土豆炖软就可以,看个人口味哈喜欢吃什么程度的土豆。根据个人口味放入盐。大家根据自己对颜色的要求可以适当放点老抽,我放了一点的。
出锅前放入尖椒,鸡精煮个10秒出锅,然后煮面条(面条是我自己扯的,大家可以买宽面,等我有时间做个扯面的方法步骤,回头分享给大家)后面忘记拍照了,就用这个上桌的照片吧