黄瓜鸡丁(9/10)
准备食材,解冻好的鸡胸肉和一根黄瓜。
鸡胸肉切丁。
腌料10-15分钟,分别放入1个蛋清,1勺淀粉(为了使肉鲜嫩口感更加鲜美);1勺料酒,适量五香粉和十三香。 注意:在这里不放盐和生抽,是因为是用豆瓣酱作为底料,豆瓣酱本身带有咸味,如果口重的朋友可以在起锅时根据自己喜好放盐。
黄瓜削皮,切丁丁状。
我是在腌料后开始准备的所需要炒的备料,这样不耽误时间,准备两块蒜瓣,两勺郫县豆瓣酱,若干适中的麻椒和辣椒条,一块青椒切丁。
适量橄榄油下锅15秒后倒入提前准备好的低料进行翻炒。
再倒入准备好的鸡丁下锅,翻炒1-2分钟左右,翻炒到鸡肉变成金黄色。我个人建议在这里加点水50g左右,能够使鸡肉快速均匀受热熟,也为了避免粘锅或者煳了。
鸡肉加水炒好后,倒入切好的黄瓜丁,再次进行翻炒2分钟。
翻炒后,在起锅前我加了花椒油,是为了提味,也可以加香油,根据自己口味丁,皆可改良。
起锅装盘,试吃肉很嫩,味道刚好。午餐愉快~