准备好高筋面粉300g，牛奶180ml，糖75g，干酵母4g，鸡蛋一个。开始和面。
将除黄油以外的其他面团用料倒到盆里和成一个面团，注意：和面用一个鸡蛋，剩下的一个用来做最后的外层涂抹。
当面揉光滑后把黄油揉到面里，继续摔打揉搓面团，一直到面团很光滑，可以拉出稍厚的薄膜，破洞边缘为锯齿状，即扩展状态。
把面团盖上盆或保鲜膜进行第一次基本发酵（28℃左右，夏天室温一个半小时就好），待面团醒发到原来的两倍大的时候，用食指穿到底，如果指孔没有回缩，表示已经发好，把面团压扁排气，略拍成长方形。
进行整形，底下撒些干粉，擀成0.5cm左右厚的长方形薄片，表面刷一黄油，将肉桂和白糖均匀撒在面片上。
把面片像做花卷一样卷成圆筒状，切成5cm左右的段，再用筷子粘上面粉从中间压下成蝴蝶状即成肉桂卷，依次做好所有肉桂卷后，排入烤盘，将烤盘送入烤箱，关门不开电源，进行二次发酵，约30分钟。
发好的肉桂卷表面刷蛋液，放入180℃预热好的烤箱。先放下层烤制上下火10分钟，再拿出来放入上层上下火10分钟，至表面上色即可出炉。满屋子的独特香味，很有食欲，趁热来一个，太香了肉桂卷放凉后食用味道也很不错。
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