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梅干菜猪肉饼 - 又薄又脆的那种(11/17)
先将面团部分的材料都混合在一起,揉成比较光滑的面团。先倒粉和盐,在粉的中间挖个坑,倒入水。顺时针或者逆时针先把面粉和水混合在一起形成棉絮状,然后再满满揉搓面团至没有干粉和水。最后的面团应该是偏潮湿一些的,不要太硬,柔软的面团在之后比较好操作。 看我的图可以看见面团没有很光滑,这里不需要做到很多食谱里写的光滑面团,因为面粉里的麸质需要静止一会儿才会使面团满满变光滑。
盖上保鲜膜让面团静至一下,与此同时,我们可以做梅干菜猪肉馅。(这里不是醒发哟~因为没有用到酵母,所以不会胀大发酵,只是让面团里的筋在揉捏后缓和一下,这样子在之后揉团塑形的时候不会回缩)
提前一晚泡发好的梅干菜(和其他你想要加的蔬菜)剁碎。不需要稀碎的那种,差不多就可以了。
加入料酒,生抽,糖,和盐并搅拌均匀。
起锅,倒一小勺油,目的是润滑锅底。等到锅子比较热的时候,倒入扮好的梅干菜,翻炒大约五分钟。或者差不多等你可以闻到很明显的梅干菜香味之后就可以了。
炒好的梅干菜色度会深一些,然后体积也会变小一些,放凉一下之后可以拌入猪肉碎。
均匀抓拌好馅料备用,就可以包啦~ 整个这个梅干菜猪肉馅做好差不多20分钟不到,刚好面团也静至好了,所以时间刚好~
静至好的面团再揉搓一下,分成30克左右一个的小面团。
每一个小面团依照我视频里的手法,或者自己习惯的手法搓搓圆。按顺序排列好,这样子等最后一个小面团都揉搓好,第一个小面团也重新静至好了。
这里有两种包法,我在开篇有提到,一种是包包子法和包汤圆法。我这里两种手法都包了,所以大家可以有一个直观的感受,为什么我说这里用包汤圆法比较合适。左边是我建议在这里使用的汤圆包法,就是直接面团挖个坑,然后一点点用虎口收口,这样子做的话,可以减少面团的厚度不匀,收口也比较细腻(见左上);相比右边的就是包子饺子的包法,就是通常把面团擀开,然后收口。但是这样子的缺点是在这个食谱里会使得饼皮厚薄不匀称,收口的时候会有比较大的褶子,形成一个揪,收口也不是很好看(右上图)。但是看个人,觉得哪个顺手就用哪个!
如果想用我建议的包法的,可以看我的手势:随意点讲面团的边边捏出来点,形成一个窝窝。
包入内馅儿,轻轻的一边左手按压右手收口。最后用虎口收口,左手握着底部帮忙旋转。
包好的面团,稍微撒一点干粉,用擀面杖擀扁。不需要擀的很圆,如果皮破了或者漏了都没有关系,但是一定要稍微薄一些就可以了。这里干粉注意不要撒太多,尤其是如果煎饼的时候不用油的话,干粉会一直附着在饼上,会影响口感。
大火烧热锅子,手沾点水撒在锅上,如果此啦一声水形成小水珠,就是够热了。放入饼,转中火慢慢煎至一面金黄再翻面。可以选择放一些油煎也可以不放,不放油的话比较脆!
翻面之后,如果收口收的好,擀开的时候也没有破皮,就是因为受热膨胀,饼就会鼓起。这个时候你可以选择压下去,也不不管它,压下去的话可能金黄面会比较均匀。
这里给大家看一个对比,左边是加了油煎的,右边是没有加油。加了油的比较偏黄,很明显是吸饱了油的,相比右边的就偏干一些。还是这句话,根据自己喜好选择,做饭没有对与错,喜欢哪种选哪种。
煎好的饼特别脆!特别香!看看我这横切图,是不是和纸一样薄~ 好啦、大家慢慢享用吧!