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点心类:仅需一发的大肉包(重点在于肉馅的调制),怎么都吃不厌(3/13)
将夹心肉切成小块。
用料理机,将肉块打成肉糜,并加入调料。
事先准备好的葱姜水。很简单,葱姜切末,加水,浸泡至少20分钟。
倒入葱姜水,用筷子一个方向搅匀,然后冷藏至少半小时。
用100g温水中的少量温水,化开酵母,倒入面粉中。
放入白糖及其余温水,用筷子搅成雪花状,然后用手抓匀(我总喜欢套一保鲜袋,抓抓抓,既卫生又不粘手)。
成团了,还不够光滑。然后转移到揉面垫上,揉成长条,再双手并用,将两边往里折、揉,折揉拆揉拆揉。。。没几分钟,面团就变光滑啦! 用保鲜膜盖上,醒面10分钟。
将面团揉长,平均分成9个小剂子(每个约重36g)。
开包。用擀面杖将小剂子擀圆,擀成中间厚边皮薄的皮子,每个包馅26g左右,再用左右手配合,提褶包住肉馅。
包好啦!
锅中放温水,将包子放蒸架上,加盖发酵25分钟。 为防粘,铺上油纸或纱布、粽叶、玉米皮等,也可以蒸架上刷油。
蒸制。水开后,蒸25分钟左右,就完工啦(这一步忘了拍,就用青菜包图代替下)。
进入最后一步,摆拍,选好首页图,就一切ok啦!