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会拉丝的淡奶油吐司(一次发酵)(3/7)
材料如图 因为我用的是一次发酵,然后面团揉好之后有在26度左右(没有温度计,就只能自己感觉) 所以淡奶油,牛奶,面粉,鸡蛋这些都先放冰箱冷藏4个钟以上 厨师机的绞面棒,放急冻,打面桶我冰箱放不下,就用冰水泡着
1⃣️除黄油外的材料放进面桶,(先液体后面粉的顺序)酵母,盐,白糖,分三个角 2⃣️开起厨师机,先抵挡搅拌成团后开高档,中途会觉得面团总是不光滑,太多水的样子,不怕,因为这个方子液体多, 3⃣️20分钟左右揪下一小块面团撑开,看到能拉出薄膜,就放入黄油 4⃣️这时候我的面团感觉温度有点高了,我又把面团跟绞面棒放冰了冰箱冷冻,冷冻了20多分钟,然后开高档绞,加入黄油后的面团,揉个10来分钟光滑了,这时候就要过3分钟看一下状态了,能拉出手套膜,破洞光滑即可
然后直接平均分成3分,滚圆,盖上保鲜膜 依次把每个面团擀成长方形,长40厘米左右,然后卷起,都要盖上保鲜膜,然后在竖着方向擀长到50-55厘米,再卷起
然后直接放进吐司盒,盖上盖子放进烤箱,烤箱下面放一大碗开水,发酵1个小时后看一下状态,6分满即可
发酵时间不定,具体看面团发酵状态,六分满的时候就沾干粉,按一下面团,有轻微回弹即可 (我这个中途还换了好几次开水,发酵时间都2个钟了,还一直以为会失败呢)
发酵到6分满就拿出吐司盒,然后烤箱180度预热10-15分钟,之后把吐司放中下层调到上下火170度,我这个烤了35分钟,感觉烤30分钟应该就可以了,不过每个人烤箱脾性不同,试多几次就好了
冷却到还有一点温度的时候掰开一看,很拉丝吧,然后吃不完的话,撑还有一点温度放到袋子里,第二天还是一样软哟