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可可巧克力贝果(1/15)
3克酵母溶解到140克水中,和215克高筋面粉、10克可可粉、10克细砂糖放入厨师机和面(就是面团除黄油和盐以外的所有材料)
面团上劲后加入3克盐和10克室温软化的黄油继续揉面至完全拓展(不出膜也可以)
将面团揉匀称重平均分割成5份,醒发半小时 ◆我的面团总重390克,分割成每个78克,时间来不及也可以不醒发直接进行下一步,贝果本来就是低发酵的面包
取一个面团擀开
翻面再擀,一侧压薄,另一侧1/4处平铺耐高温巧克力豆
从右向左卷起
收口收紧后,将一头擀开压薄
结成圆环,收口捏紧朝下放入油纸(垫油纸是为了煮糖水时候方便拿取)
同样操作剩余面团,全部垫上油纸,32℃潮湿发酵半小时
发酵完成后,1.5-2倍大
60克糖和1升水煮沸至小泡泡的状态,放入贝果,快速抽取出油纸,煮30秒(20秒、40秒都无所谓)
快速翻面再煮30秒(图片为贝果翻面后的背面)
沥干水分后放回烤盘,放入预热好的烤箱中下层200℃烤20分钟(因为是可可的本身有颜色,我没注意上不上色,20分钟到了就取出来了)
晾凉之后再切开,一定要冷却到室温后
好可爱的黑胖子