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惊艳却少为人知的鸭肉酱意面duck sugo(8/19)
这是食材,漏拍了香菜和香菇,芹菜可以用西芹,中式芹菜也没问题,香菇可以用新鲜的或者干的都可以,干的更香。
除了香叶以外所有材料都切丁,我是用食品加工器打的,所以都比较碎。
四个鸭腿放盐和黑胡椒粒,这够一家三口吃二顿的,想只做一餐的全部材料减半,因为鸭肉酱可以冷冻保存所以我一次都是四个鸭腿的,这样下次吃直接煮意面,加热鸭肉酱十分钟就搞定了。
在锅内放一点点油即可,因为鸭子本身就会出很多油,用小火慢慢煎,煎到油脂出来,每个部位都煎到哦!
煎至皮变薄呈金黄色,肉变色,夹出来。
煎鸭腿的油用来炒配菜,把刚刚打碎的除西红柿以外的配菜和香叶都放入锅里炒软,大约要七分钟左右
然后放入红葡萄酒
放入西红柿翻炒均匀
倒入高汤
我是换到了铸铁锅里,你们可以换到一个汤锅,放入鸭腿,盖好盖子,小火炖二个小时左右。汤量就是刚盖过鸭腿即可。放入少许盐调味,现在盐不用多,最后酱汁收浓了,再调一次味。
炖到鸭肉还在骨头上但摇一摇就要掉下来一样即可,过程中注意看火哦,铸铁锅因为水分蒸发的很少所以我一般不用看火,但普通汤锅一定要注意,宁可之前水量大一点。把鸭腿取出,凉一点就去除鸭皮和骨头
把鸭肉切碎,我是把鸭肉放一密封袋里直接用肉锤敲的,这样鸭肉就变成一丝丝的了。放入酱汁中伴匀,这时看看酱汁的浓稠程度,
像这样略带有汤汁即可,不可太多水,如果这时汤多就再煮一下把汁收浓,然后开始放盐和黑胡椒粉调味。如果汤少了可以再加高汤煮开即可。
逛超市时看到这个五彩的小贝壳面太漂亮,立马买上,用来搭配这个鸭肉酱真是极好的。没有贝壳面也可以搭配宽意面或者普通意面也可以。
汤锅煮水里面放盐和少许橄榄油,每种意面都有不同的烹饪时间,最好遵循这个时间,这样煮出来的意面口感正好。不过这个正好对于国人来说可能会觉得偏硬,就会继续煮软,但意面真的偏硬一点的好吃。毕竟不是挂面。
煮好的意面放凉水过一遍,是不是颜色很美。
舀一勺鸭肉酱拌匀
上面再刨一些帕玛森干酪,完全是意大利餐厅水准,有点装逼的嫌疑,没有干酪直接用瓶装的帕玛森芝士也一样。我是喜欢多芝士的,
在家里能吃到正宗意大利餐厅水准的,我儿子说太幸福了。