梅花肉会比里脊肉嫩很多，又不像五花肉那么腻，我特别喜欢用梅花肉。肉切小块用盐，白胡椒粉，料酒腌一下
带一次性手套把调料抓匀再打入一个鸡蛋，加1勺淀粉，多抓几下尽量让蛋液被肉吸收，成品会很嫩，然后放一边腌制30分钟
起锅烧油，多放点油，中小火加热，大约6分热，筷子放进去冒泡就可以了
一块一块把肉放进油锅，动作要稍微快点，不要让肉粘到一起，把肉炸好，捞出放吸油纸上，都炸好之后，升高油温复炸一次，这样炸好的肉外酥里嫩，复炸大约油温7成热，时间20多秒，注意不要炸糊了，最好分次复炸
加入菠萝炒至5分熟加青红椒，青红椒炒熟一起出锅装盘备用
小火加热变稠，加糖调味，尝一下酸甜是否可口，可调整，我一般这步番茄汁足够浓稠就不加淀粉水，效果也是极好的，不够浓稠就加一点淀粉水勾芡
