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平易近人的家庭法棍(12/18)
大小合适的容器中 放入常温水340g
放入1g干酵母 融化均匀
放入450g面粉 8g盐
搅拌至成团就可以了
加盖静置半小时
半小时后面团发起来一点
用轻轻拉伸的手法折叠面团
两分钟就会重新成团并出现一部分面筋
再次加盖静置半小时 重复前两步骤。之后上保鲜膜放冰箱冷藏过夜。面团发至两到三倍大。表面会有一些气泡。
分成四份
轻轻拉出光面 盖保鲜膜 静置回温40min
取一只面团 光面冲下 用手指延展
轻轻从上往下卷起 封好口
搓长 长度要参考自己的烤箱。两头可以搓尖一些 个人爱好。盖保鲜膜静置40min。
烤箱预热290摄氏度 石板和烤石要一起进炉预热。面团入炉时 在烤石盘中倒入100g左右的开水。可以形成蒸汽 让外观更可口。
入炉前用家里最快的刀 以十度左右的角度 三到四刀 在面团表面割包。做这一步的时候太兴奋了 忘了拍照。入炉烤制12min。
稍微放凉后 切开。外表酥脆 内里软韧。非常漂亮的大气孔 就在眼前。
还没等完全凉 就忍不住做了三明治。麦香盈盈。配上自制青酱,非常香,非常自在。