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超级鲜嫩的火爆猪肝(7/8)
猪肝洗净,切掉多余的筋膜。切薄片备用。我每次切大概2毫米的样子。
切好的猪肝泡一下血水,多换几次水。
沥干水分备用
下面来码味。加入料酒,姜末,蒜末,生抽,老抽,淀粉,花椒,豆瓣酱抓匀腌制10分钟
大葱切断备用,我这里图方便和青笋放一起了 青笋切片,可以加点盐杀下水分,这样颜色也更好看。
锅中放入稍微多点的油,开大火,油热下入猪肝快速翻炒至变色,再加入青笋片、葱段翻炒至断生。
最后加入丢丢盐,吃鸡精的加点鸡精就可以出锅啦。全程一定要快。炒久了猪肝就老了。 如果吃的清淡的,可以不加盐了,豆瓣、生抽-老抽都有咸味。
趁出锅马上开吃吧,猪肝炒好放久了就不嫩了。我们家都吃不来那种老的,每次猪肝都放到最后一个来炒╭(°A°`)╮