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传统美食之艾糍(36/40)
绿豆先泡
用料理机把芝麻搅半碎
搅碎芝麻和花生粒混合均匀
再加入红糖碎搅匀(红糖事先削好的)
加入少许温开水,这样方便捏成馅团
捏成馅团等会方便塞进面团
温水不能放太多,不然红糖融化出水
绿豆不能泡太久,会夹生水不软,用手掐一下很容易掰开两半就可以了煲了
煲大概二十五分钟
水多了用勺子弄走,水分太多影响炒干
压碎
变成绿豆泥,好细腻
虾仁过下水洗下盐分
锅里放点油先倒入虾仁爆炒一下,再放绿豆泥炒下,放一点盐,火不要太大,会有糊味影响口感
装起来,捏成馅团
就这样子,备用,有虾仁味道好香
红糖绿豆沙,先放红糖锅里融化再放绿豆泥搅匀干爽
同样捏成团
三种馅口味准备好了(虾仁绿豆(咸)、红糖绿豆沙、红糖芝麻花生)
这道工序很关键!煮干艾叶~ 晒好的艾叶可以适当无水无油锅里烘炒一下,这样艾叶更有利于捏碎! 放红糖+水煮开,撒下艾叶一起煮融化
加入糯米粉(份量都是我妈凭手感的)
顺时针方向搅拌
搅艾粉团要有点力度,练手臂!
加点花生油,继续慢火熬,一定要粉和艾搅匀煮熟,这样的韧性就能出来
艾粉团完成✅达到这样的色泽,油光发亮,拉开粉团有韧性这样才能包住馅团
把馅包住成团
做好的用保鲜膜封上,不然皮吹干会硬!等全部弄好再叶子裹上
个头好像鸡蛋
白面皮是用糯米粉做的粉团,我忙别的忘拍照了
用柚子叶裹上准备上锅蒸!开水上锅,20-25分钟左右,表面皮不粘手即可
一定要排整齐密集一个挨一个,不然上锅蒸熟会变形了影响外观
蒸好了,白雪雪滑溜溜的
滚烫的也忍不住挖一口尝
蒸熟了,艾糍黝黑发亮的
这就是传统的艾糍!
试下红糖芝麻花生味
超级美味
皮薄馅多,好满足
红糖豆沙也很不错哦
虾仁豆沙味,味道倍儿香! 黑白配齐活!分享完毕! 大家赶紧动手,自己做料足、健康、好吃