牛腱子芯解冻，不要在室温过高的地方解冻时间太久，这样会失去肉的质感，最好是放在冰箱冷藏里解冻，我这是三斤
准备焯水三件套，葱姜料酒，锅中烧水，牛腱子凉水下锅，倒入葱姜料酒。水开撇去血沫捞出备用。
图二的补图。这是没焯水的牛腱子和焯水过后的牛腱子，这是正常现象。
另起一锅倒入食用油，放入冰糖炒糖色。记住中小火炒，因为用大火炒怕糖糊，如果糊了的话，就会很苦，除非你是很多年的厨师，可以用大火可以掌握好时间。
炒好的糖色加入温开水。记住慢一点加离远一点，别让油迸溅出来烫着。炒完就是这种颜色的。加入一品鲜老抽耗油料酒然后倒入珐琅锅里。
把牛腱子也放入珐琅锅里不要加盐。大火烧开后转小火煮50分钟。因为我这个牛腱子外表的一些筋膜，我没有给去掉，所以说要煮的时间久一点，吃的时候筋也很软烂。
卤好的牛腱子放一些盐然后再卤汁里泡5个小时，是为了入味，也是为了让牛肉松弛一些，吃起来会很嫩。
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