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秘制碌鸭(
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鸭子从肚子下开小口,去除内脏、洗净,为方便操作,去头、脖子、爪子、翅膀,鸭尾去除不要!锅烧热下少许油
油热后放入整只鸭子,中小火慢慢煎(碌)翻面
煎至两面金黄
此时放入鸭头、脖子、鸭翅一起略煎
放入姜片、蒜头、八角炒香,最好去除多余的油
小火加入一大汤匙柱侯酱、一汤匙老抽、两汤匙生抽、两汤匙料酒、一汤匙白糖、少许盐、一小块陈皮(果皮)
加入开水约至鸭子的一半,大火烧开转小火盖上锅盖焖煮40至60分钟,视鸭子的质量而定
用竹筷子能轻松扎入鸭胸即可
大火收汁,待汁浓郁,留约一大碗汁备用
将鸭盛入盘中放凉
将鸭斩件(块)上碟
将留下的一大碗汁烧开加入青蒜段略煮,淋上鸭件上!上菜!酱香浓郁!口齿留香!回味无穷♾