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【红楼菜】--茄鲞(21/23)
1.准备好基本的食材，并不是全部都要用完。
2.茄子去皮，切成丁
3.杏鲍菇，香菇，红辣椒，青辣椒，豆腐干，基本保证配料一样多（所以刚才的食材会剩下一些），切成大小基本一样的丁。
4.准备干果，腰果，杏仁，开心果，基本用量和鸡肉差不多
5.超市常规鸡胸肉用差不多半块的样子，和坚果的量差不多。鸡肉切丁后，用胡椒粉，料酒，和盐拌匀，加水淀粉搅拌均匀，然后封油
6.准备好味汁，白糖，醋，生抽醪糟汁，蚝油，鸡精，清水，水淀粉，调到玻璃碗三分之二的高度那么多。姜葱蒜等量切成粒，备用，因为料汁和葱姜蒜都要用两次，所以都提前准备好
7来个全家福，准备开炒了。
8.锅内下两大勺油，因为茄子比较吃油，加热到五成热。热锅凉油。
9.下茄子过油，大概一分钟，火开小点
10.过油后茄子捞出备用
11.锅内余油继续滑散鸡丁，直到鸡丁变白
12.鸡丁捞出备用
13.另起锅，下油少许。一会儿茄子要吐油，不用下太多
14.锅内六成热，下葱姜蒜一半，炸香
15.下入刚才的茄子，炒香
16.倒入一半的味汁，煮一分钟，大火收干点。
17.捞出茄子，装在盘里。这就是卧底版茄子
18.锅内余油，下坚果
19.坚果小火煎一下，大概半分钟
20下剩下的葱姜蒜，和豪华版配料。21
21.下入刚才的鸡肉，翻炒均匀，大概三分钟左右，火小点。
22.下入剩下的味汁，大火收芡
23.倒在刚才的茄子丁上。上桌了～