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麻薯面包(木薯粉版,不用预拌粉哦)(15/16)
原料集合,油用黄油或者植物油都可以
糖,盐,牛奶,油(喜欢甜的就可以稍多加点糖,20克的糖最后做出来的甜味就很淡) 倒入锅中,小火加热,并不断搅拌 插一条血泪史:如果用的是那种带涂层的不粘锅,最好不要用打蛋器搅拌,我第一次做的时候,就用打蛋器,结果锅的涂层被我划掉了一道
搅拌至冒小泡即可,加入高筋粉
快速搅拌,至没有干粉,关火
立即加入木薯淀粉,搅拌,大概两三分钟,搅成面团状后,取出,放到小盆里,再搅拌几下,最后面团是不粘手的状态即可
将鸡蛋打散,分多次加入打散的蛋液,大概三四次吧,每次加完之后,一定要搅拌均匀之后,再加 一个鸡蛋可能不够,也可能用不完,这个是要看面团的状态,也要看鸡蛋。所以需要自己掌握一下。
这种状态的就很合适,提起来很容易,没有太大的阻力。面糊可以在刮刀上停留一段时间,不会一直向下流。 这一步骤不太好掌握。多做几次之后,就会找到一个合适的状态。
这个面糊就有一点稀,挤到烤盘里一会就会流成一滩
这个状态因为蛋液有点少,所以有一点干。 面糊千万不能太干了,不要觉得再打一个鸡蛋也用不了多少就不舍得放,最后导致面糊干,烤出来的面包也不好看,里面的气孔也不是很好。
装入裱花袋,挤面糊的时候,挤高一点,这样最后的面包也会更好看 烤箱预热180℃ 180℃,烤25分钟左右,要看面糊的大小,如果拿出来不回缩就是烤好了,回缩的话再烤几分钟
放一张成品图吧,我按照这个方子做,第一次就做成这样子啦。表面裂纹很好看,就是恐龙蛋的样子呀,形状也是圆圆的超Q。
这是里面的气孔,也很好
这个是一个翻车的抹茶的成品,面糊有点干,所以那个小尖尖在烤的没有下去,最后形状像蛋白糖似的。 春暖花已开,虽然现在不能像以前一样随意出去感受春天,但是在家里做一抹绿色的小点心,也算是感受春天吧
这个是面糊稀了的那次的成品。会比抹茶的软一点,但还是没有成功的软。
这个里面就有点厚,吃着就没有那么软,嚼着稍有些费牙口
祝你一次成功呦