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蛋黄酥这样做才能咸香酥脆,蛋黄酥的制作方法(21/22)
所需食材:用量见上表。 油皮:面粉 玉米油 白糖 清水 油酥:低筋面粉,黄油; 馅料:红豆沙 咸蛋黄(适量白酒,去除咸蛋黄腥味)。 装饰:鸡蛋液 黑芝麻。
将玉米油,糖,清水,倒入碗里,搅拌均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发30分钟备用。
咸蛋黄中加入适量白酒,去除咸蛋黄腥味。把浸过酒的蛋黄放在烤盘上。
把烤盘上的咸蛋黄放入烤箱180度烤制10分钟。(时间不要过长,烤出油来即可)
黄油倒入另一个碗中,用黄油和面,做油酥,揉好的油酥面团备用。(我感觉先把黄油融化之后再和面比较好)
操作台上撒上点干面粉,把豆沙倒出来,搓成长条,然后分成20个均匀的小剂子,揉成球,做成豆沙团。
烤箱里拿出烤好的咸蛋黄,用豆沙团包裹住咸蛋黄做成馅料球。
把醒好的油皮面团揉成条,切成20等份小剂子,团成小圆球备用;
同样把醒好的油酥面团揉成条,切成20等份小剂子,团成小圆球备用;
把油皮球擀成圆片,把油酥球包裹在里面,像包包子那样包好,然后再团成圆球收口朝下。
做好的面球压平,擀成牛舌状,从底部向上卷成面卷儿。
做好的面卷再一次从下往上擀成牛舌状再卷起来。
做好的面卷盖上保鲜膜醒30分钟。
醒好的面卷中间往下压,两端向上翘,中间捏在一起,然后压成圆片,擀成面片(类似于包子皮)。
拿起面片,中间加上裹住咸蛋黄的豆沙团,像包包子一样包起来,收口朝下,翻过来,像团馒头一样团圆(一定要团圆,团平,不要歪,不要偏,这个决定做出来的蛋黄酥是否美观)
烤箱180度预热10分钟。做好的蛋黄酥球,均匀的摆入烤盘,表面刷上一层蛋黄液(抹得越大面积,越均匀越好看,这就是表面金黄,金灿灿的引人食欲的最关键的地方)。
刷完蛋黄液的蛋黄酥球,表面撒上黑芝麻点缀(撒均匀,8-10粒即可,这是画龙点睛之笔,撒多了,扎堆了,容易糊,不好看了,让表面均匀分布几粒黑芝麻才好看)。
放入预热好的烤箱,180度烤制30分钟(时间快到的时候注意闻芝麻是否烤糊,蛋黄液是否已经烤至金黄,适可而止,千万不能烤过火)
可以出炉了,香气袭人,金灿灿的蛋黄酥烤好了,我已经控制不住嘴里的口水了,哈哈,还不能急,小心烫。
交作业了,出炉的蛋黄酥,表面金黄,点缀的黑芝麻仿佛在向你招手,如果不怕烫嘴的话就开吃吧,哈哈哈!
掰开看一下,表皮太酥了
咸蛋黄的咸香,豆沙的甜,外皮的酥脆,融合在一起,真是一种美妙的感觉,实在是太好吃了!