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蒜蓉粉丝花甲肉❤好吃到捞渣渣の低脂快手菜(2/8)
粉丝泡软 着急的话热水烫一下,不急就先凉水泡上粉丝,准备完毕后续,在上锅前装盘即可,粉丝是精华哈,画个重点~我做的有点类似单人份,所以没剪切粉丝,如果是上桌菜,可以考虑剪成小段。
花甲肉投洗一下,放料酒+姜(2片)+薄水淀粉腌制,起到去腥增加口感的作用
一头蒜切末(一个人至少半头的量),相信我就算你平时不喜蒜,也会爱上这味道,最后捞蒜渣渣吃的~
调酱汁 比例:料酒1+蒸鱼豉油1+蚝油1+生抽1+糖0.5+红烧酱油1(老抽 0.5)+蒜蓉辣酱1+香油0.25 其中不一定每家必备的调味品:蒸鱼豉油和蒜蓉辣酱,这俩都属于锦上添花的东西,不一定必须添加,但放入一定增色不少。
爆油炒香 花椒辣椒调和油(食用油)+泡椒+2/3蒜+姜末(少许,起提味驱寒功效),调中小火煸制蒜粒金黄 辣椒油花椒油(2:1)可自己炸制,如果家里实在没有可以用一种或直接用食用油替代,口感层次略微偏差,但影响不太大。 油量不需太多,一点儿即可,5-10g 都可以,泡椒依个人喜辣程度即可。
烧汁与拌汁 倒入酱汁(+涮酱汁水最多与原汁量为1:1) 当汁水出香-起泡-渐稠后关火 放入剩下 1/3的蒜,搅拌 当酱汁入锅,会发现碗内残留,机智的小伙伴们可以加入些许清水,水量不超过原调汁量
将泡好的粉丝铺在盘中,在盘里放比粉丝稍少一点的水,再铺上花甲肉,加入姜(末、汁、片皆可),将锅内拌好的酱汁浇在粉丝花甲上 姜对身体很好也有驱寒功效,建议放姜汁或姜末,可以随着菜肴一起食用,若不喜姜,放姜片,之后挑出。
起锅蒸,水开后10分钟左右…出锅~~ 如果出锅时觉得汤多色淡不要慌,吃的时候拌一下~~粉丝后续会吸汁,汤水拌后颜色均匀~就是图上效果啦~