先准备好食材，还有配料，避免手忙脚乱

我用的是不辣的黄豆酱

蒜瓣不用切太碎，拍开切两刀就好了

家里有不粘锅的尽量用不粘锅炒，油下锅的时候多放点，茄子费油，油多是保持茄子不变色的关键，刚下锅的时候大概放50～60克样子的油，多点也没有关系，油烧热再下锅。之前油都被茄子吸收了，中火翻炒个三五分钟，用锅铲压一下茄子，油压的差不多都出来了，可以出锅沥油，这时锅里剩点底油。

大火把蒜瓣，黄豆酱下油锅炒一下，喜欢吃辣的盆友，可以自行加小米椒，蒜香味出来，下茄子，加酱油一起翻炒一两分钟，就可以出锅了。