酱爆茄子(
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先准备好食材,还有配料,避免手忙脚乱
我用的是不辣的黄豆酱
蒜瓣不用切太碎,拍开切两刀就好了
家里有不粘锅的尽量用不粘锅炒,油下锅的时候多放点,茄子费油,油多是保持茄子不变色的关键,刚下锅的时候大概放50~60克样子的油,多点也没有关系,油烧热再下锅。之前油都被茄子吸收了,中火翻炒个三五分钟,用锅铲压一下茄子,油压的差不多都出来了,可以出锅沥油,这时锅里剩点底油。
大火把蒜瓣,黄豆酱下油锅炒一下,喜欢吃辣的盆友,可以自行加小米椒,蒜香味出来,下茄子,加酱油一起翻炒一两分钟,就可以出锅了。