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紫薯饼(5/14)
紫薯洗干净去皮,切成薄片,中火蒸15分钟
取出咸鸭蛋蛋黄,喷洒白酒,烤箱150度预热5分钟,蛋黄放入预热好的烤箱烤10分钟。待凉后切成两半。 也可以把咸鸭蛋洗干净,带壳放进锅里煮15分钟,再去掉蛋白,取出蛋黄,切成两半待用
蒸好的紫薯倒进用来揉面的锅里,倒入白砂糖,搅拌均匀。
用汤勺把紫薯压成泥。如果有打蛋器就更省力了,用打蛋器开高档打到紫薯泥细腻。(我这个紫薯泥是用打蛋器打的)
加入糯米粉和面粉,一次不要加完,先用手揉一揉,如果不够再加,像揉馒头面团一样,把面团揉光滑。(糯米粉和面粉不一定用完,或者不够也可以再加)如果不小心把粉加多了,面团太干太硬,也可以再加一点水把面团揉好
揉好的面团
把面团放在垫子上,揉成长条,切成35克左右的小块
取一块面团,揉圆压扁,放入半个蛋黄包好,再揉圆
每包好一个都要用保鲜袋或保鲜膜盖住,以免表皮太干
模具洒上面粉,再轻轻的把多余的面粉敲掉
把模具装好,取一个包好的面团,用手拍上少许面粉,放进模具里,用力压模具,再把模具拿起推出紫薯饼,用手轻轻的把压好的紫薯饼拿出来。(如果没有模具,包好后轻轻压扁就可以上锅蒸啦)
蒸笼抹点油,把压好的紫薯饼摆在蒸笼里,要留点空间,不然蒸好后都粘在一块了。锅里加水烧开,紫薯饼上锅中火蒸15分钟,蒸好后直接开盖,以免盖子上的水蒸气滴在紫薯饼上
蒸好的紫薯饼很软,如果想摆盘,就多等几分钟再拿出来。如果紫薯饼放久了有点硬,也可以回锅再蒸几分钟。
糯糯的紫薯皮夹着香香的蛋黄,非常的好吃