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彩虹蛋糕(减油减糖版)(11/11)
5个鸡蛋,每个没有65g重的话,就用6个鸡蛋,总重大概325g左右就好。 蛋黄和蛋清分离,蛋清放入无水无油盆里,放入冰箱冷藏。
蛋黄加入玉米油和牛奶,搅拌均匀。
分2次将低筋面粉筛入蛋黄液中,切拌均匀。(其实我经常筛入面粉切拌后,都还有小颗粒,之后我又会用筛子把蛋黄糊筛2遍,这样蛋糕口感会细腻些。)
蛋黄糊分成5份,分别滴入几滴色素,拌匀。(这一步,不知道大神们都是怎么做的,我真是无能为力。我用的红色、蓝色、紫色、黄色和绿色,分别加了4滴。最后的结果是这些颜色遇上蛋黄,变成红+黄=橙色,蓝+黄=深绿,紫+黄=棕色,绿+黄=浅绿,只有黄色最完美。)
打发蛋清。蛋清盆滴入几滴柠檬汁,手持打蛋器开始打发。 40克白砂糖分三次放入,第一次是出现大的鱼眼泡,第二次是出现细小泡沫,第三次是湿性发泡,最后打到干性发泡。 老大帮我打蛋白时,问我怎么才算打好了?我说你把盆倒过来,它还是不变形就好了。
烤箱150℃预热10分钟。 将打发好的蛋白均匀放入5碗蛋黄糊里,切拌均匀。
烤箱150℃上下火,烤15分钟。看到大神们使用专用的硅胶浅口模具,一次烤5个,好羡慕。我是一个一个轮流烤的。其他蛋黄糊是盖上保鲜膜放在冰箱里。 我家烤箱真的是温度偏高,别人的方子都是175℃烤,我降到150℃还是会糊边。所以要和烤箱做好朋友,了解它的脾气;或者买个烤箱温度计。
蛋糕主体烤好后,淡奶油加入白糖,打发到可以造型的程度。快打发好的时候,可以按照自己喜好加入色素。我只加了一滴,打出想要的浅蓝色。 淡奶油我是直接从冰箱拿出来用的,看到有豆厨说要提前拿出来放到常温,我没试过,是不是这样更好打发些呢? 淡奶油打发和蛋白差不多,打蛋器提起来有个小勾,不能打过了,不然会变成豆腐渣状。别问我是怎么知道的!
选择自己喜欢的裱花嘴,淡奶油装入裱花袋,开始造型吧!
小朋友们吃过,说我还得继续努力,彩虹色不够多。我是担心你们吃的色素太多了好吧!
蛋糕上的小车是小朋友的最爱,我没有翻糖膏,就用自制芸豆沙加几滴色素,捏了一个小车。感兴趣的可以找糖小饼的作品《和果子》,看看做豆沙皮的步骤。