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#换着花样吃早餐#川菜之魂－回锅肉(11/15)
准备食材:五花肉 蒜苗 生姜 大蒜 黄豆酱 干辣椒 豆瓣酱 花椒
五花肉冷水下锅煮
洗净蒜苗
生姜切丝 大蒜拍碎 干辣椒对半切开
豆豉和豆瓣酱剁碎
开锅后打去血沫，加一勺料酒和两个八角 一坨拍碎的生姜，继续煮15分钟左右
蒜苗拍一下 斜刀切断
捞出五花肉待冷却后切片
锅内热油 3g左右 下冰糖小火化开
倒入五花肉翻炒出油
加干辣椒花椒和姜丝
再下豆瓣酱炒出红油 接着下黄豆酱 料酒 老抽热生抽
再下蒜苗翻炒(先下蒜苗白再下蒜苗叶)
翻炒30秒左右即可出锅
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