首先，去市场上买半斤的鲜活的花甲回来，把它淘洗干净后，盛入碗中，同时，加入适量的清水，以及少许的盐，和几滴的香油（或者食用油），然后，再将它放置一旁静置2个小时，让它们把里头的泥沙彻底吐净，这样吃的时候，就不会磕牙。

取1只干净的空碗，先在碗中加入适量的小米辣、蒜末、香菜段，再加入1勺蒸鱼豉油，1勺陈醋，半勺蚝油，以及少许的盐、鸡精、白糖调味，总的原则是先放干的，再放调味料，注意它们前后放置的顺序。

然后，再加入1勺辣椒油，以及等量的矿泉水（可以用凉白开替代），再加入1勺海鲜酱油调匀备用，至此，所谓的捞汁就调好了，把它放置一旁备用即可。此种口味可适用于大多数海鲜，比如：牡蛎、章鱼、鱿鱼、毛蚶、海螺等，亦可把它当做蘸酱来使用，应用范围相当的广泛。

起锅烧水，再把吐净泥沙后的花甲冷水下入锅中，把它煮至开口后，迅速将它捞出来，稍微放凉后，再将它另外一旁空壳掰掉，摆入盘中备用，状态如上图所示，用它来招待可以也是非常不错的，畅销度也是极高的，大家吃过后备受称赞，纷纷向笔者请教详细做法。

来吃来吃！