【刀鱼馄饨】这是什么神仙馄炖，居然要500块一碗！(6/6)
刀鱼去除鱼头、脊骨（可用于熬汤），小刀刮下鱼肉；
鱼肉加水、黄酒，剁到没有一点小疙瘩，过细筛，去除鱼刺；
本地小韭菜切细末，加盐、白砂糖出水；
鱼蓉、虾蓉、肥膘肉、韭菜末混合，加白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、黄酒，顺同一方向搅拌上筋；
馄饨皮在湿纸上粘点水，便于粘合，包成元宝型；
水开后，放入馄饨煮至浮起，烫几颗小棠菜，碗内加入蛋皮丝、虾皮，舀入馄饨、鱼汤即可。