油锅倒多一些油，油温在七成热左右（用筷子点到油里，起小泡泡就行），将鹌鹑蛋倒入油锅，我用的是熟的，直接过油就好，如果是生的鹌鹑蛋，需要先将蛋沸水煮熟后剥去蛋壳。
鹌鹑蛋在油锅里到表皮有焦黄捞出沥油，放到一个盘子里备用。
西红柿开水中烫一下，去皮。这个步骤可以不要，我是习惯西红柿去皮。切成跟胡萝卜大小差不多的小块，备用。
锅中留底油，油热后，倒入胡萝卜块，炒制油变黄，就是能闻到胡萝卜的香味
倒入过油的鹌鹑蛋，一起翻炒几下，翻炒到鹌鹑蛋与胡萝卜油完全可以融在一起，也就是鹌鹑蛋颜色微黄。
这样的勺子，两勺下饭酱，我用的下饭酱，（这个酱可以看自己口味来定，可以是黄豆酱，也可以是韩式辣酱，看自己喜欢什么口味的，就放什么酱。）将酱和蛋翻炒到完全融合。
锅中加清水，水的量刚刚没到蛋就行，不用全部没过。盖盖大火至水开，换中小火继续盖盖焖一会儿（5-10分钟），倒入切好的西红柿，翻炒几下后，大火收汁儿
汤汁快收没的时候，按自己口味加适量盐（如果喜欢淡的可以按自己口味选择不加盐），关火盛盘
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