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0失败保姆级八寸戚风蛋糕教程(0/18)
准备好食材 该称的称好 要不然到时候手忙脚乱
无水无油的盆里加入 油 牛奶 糖（5克）先搅拌均匀
蛋清蛋黄分离 无水无油的盆里 放入蛋清（最好是深点的盆 要不然打发蛋清的时候容易溅出来） 把蛋黄放入刚才的盆里搅拌
蛋黄盆里再加低筋面粉调至顺滑均匀 如图中备用 手法：“Z”字形 搅拌 手会累点 不用急 慢慢来 注意⚠️千万不要转圈搅拌 会起筋
开始打蛋白 蛋清加入几滴柠檬汁后开始打发
白糖分三次加 第一次打发至鱼眼泡加入
第二次打发至绵密泡沫时 白糖
第三次打发至细腻泡沫时加入
最后加入淀粉 搅至均匀
整体打发到这种 提起是 短小的鸡尾形状 我大约打发了4分钟左右
把打发好的蛋白 分三次加入蛋黄液中切拌均匀 是切拌！不要搅拌！要不然会消泡
第二次加入
第三次加入
这就是整体的状态 浓稠 倒入磨具中
倒入磨具后 要震几下 震出气泡
最后放入烤箱 140度烤制50分钟
出炉的时候 要震几下后倒扣晾凉 要等两个小时以上在脱模
晾凉后就可以脱模啦 戚风蛋糕真的太好吃了细腻柔软美味 赶快做起来吧