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黑米糕(
0
/3)
将A过筛和B混合一起(没筛就算了) A黑米粉90,糯米粉20,淀粉10,低筋粉20 B油35,牛奶80,糖10,蛋黄5个
C蛋白5个,柠檬汁5.6滴,打至鱼眼泡倒入第一次糖,第二次打到细腻加入糖,第三次打到有纹路加入最后的糖,最后打到有尖勾就可以了。 糖50(分3次加入)
挖3分1蛋白到蛋黄液里面上下翻伴均匀后,把全部混合倒入剩下的蛋白里面拌匀,倒入磨具,半空扔下,震出空气,包保鲜膜水开蒸50分钟