准备所需食材，将鲫鱼清洗干净并打花刀，再将鱼身和内部抹上少许细盐腌制片刻，然后再将生姜、辣椒、香葱切碎备用；
开始烹饪前，用厨房纸将鱼表面水份抹干，然后再抹上一层薄薄的生粉；保证鱼身干爽，这就是煎鱼鱼皮不破的关键步骤；
真正开始煎鱼了。热锅热油，提起鱼尾沿锅边缘下锅，小火慢煎；
煎至一面金黄，表面变硬后翻面，直至煎至两面金黄，然后装盘出锅备用；
紧接着将辣椒、姜丝倒入锅中，用底油煸炒出香味；如果没有底油，也可以再次倒入少许食用油；
然后勺入1勺黄豆酱，煸炒出红油，注意翻拌避免粘锅；
紧接着倒入1碗清水，大火煮沸后再调入2勺生抽、1勺蚝油，搅拌均匀；注意水量无需太多；
继续小心放入鲫鱼，中小火炖煮，注意火力无需太猛，避免鱼身被煮烂；
而向锅中汤汁中调入少许鸡粉，搅拌均匀后淋在鱼上；注意：如果口味偏重则可以加入少许食盐等；
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