第一步先切点儿葱花儿，拿料酒泡上搁一边儿，把葱味儿都泡进料酒里一会儿打馅儿用
剩馒头四个，没有剩的就把馒头冷藏俩小时再用。把皮儿揭了，搓成馒头渣儿，越细越好。馒头代替干面粉，口感不发死
北豆腐控控水，拿勺子挤成豆腐泥，同理也是越细越好。豆腐怎么吃都香这就不用说了，加在肉馅儿里的作用一是让丸子口感暄腾，就是里面儿组织蓬松，二是能增香。弄完了放一边儿备用
该处理肉馅儿了，您说我买不着手切那也不要紧，买块儿肉绞了或者直接买肉馅儿都行。我这4斤肉馅儿4个馒头3块豆腐我炸了120个丸子。把刚才泡的葱花儿捞出来，料酒倒进肉馅儿了，顺着一个方向把肉馅儿稍微打上劲儿
加入盐，胡椒粉，蚝油调味儿，还顺着刚才的方向继续打肉馅儿，匀溜儿了就行了
接着把豆腐加到肉馅儿里，用手抓匀。我的馅儿太多，少的话用筷子打也行
接着找一个锅或者其他大点儿的盆儿之类的，一部分一部分的用手摔肉馅儿让它上劲儿，我每份儿肉馅儿摔了30次
摔完的肉馅儿，能看到和刚才加完馒头渣儿那张比明显紧实细腻了，这就算成了
坐锅热上油，用这个功夫儿开始做丸子。拿点儿馅儿在手里，用虎口挤出来就是圆的，不用搓。方法如图，一锅一锅挤别一下子都挤出来
油热后转中小火顺着锅边儿下入丸子，下了丸子以后别拿东西扒楞它，会散。轻轻晃动锅，丸子自然就打圈儿动了，我没用不粘锅一样不粘。这时间就可以准备挤出来下一锅的丸子了什么都不耽误。过程中别忘了看看丸子晃晃锅让它翻翻个儿。时间上没法儿给您一个具体的时常，因为丸子的大小不一样。我的比较大用了8分钟。原则上是一直中小火直到丸子飘起来就说明熟了，这时候转大火炸外皮儿让它变脆和上色
呈金黄色后控控油然后捞出，放在透气儿的容器上让它散热，继续炸下一锅
下一锅儿熟了以后把上一锅散热好的丸子装进容器里，重复这个动作直到炸完。这是我这次炸的丸子
捡出来自己要吃的数量，热锅热油大火，放进去丸子复炸1分钟左右上表皮更脆，然后出锅装盘
看看里面，真正可以说的上是外焦里嫩，没有过多的调料去抢味儿，咬一口满嘴的混合着豆腐鲜嫩的肉香，再配上点儿椒盐儿，绝了
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