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肉锅粘卷子(3/10)
五花肉洗净,切薄厚均匀的片
起锅,放少量的油或者不放油,直接煎五花肉 五花肉本身油脂比较多,可以不用放油
五花肉煎出油后,放入葱姜蒜粒,辣椒段,八角茴香花椒桂皮等炖肉料 炒出香味
下入准备好的一大勺豆瓣酱,翻炒均匀 加入1000毫升开水,中小火炖煮40分钟
清水和面,硬面最佳 擀成薄厚均匀的面片(越薄越好) 单面涂抹熟植物油,撒适量盐增加底味 叠卷成宽度10公分左右
切成0.5-1公分宽度的面条 取面条一根,左右两端反向拧成麻花状
将豆角洗净,掰大段,加入炖煮40分钟后的五花肉锅中,加盐调味 翻拌均匀后,加沸水,水量至基本能覆盖多数豆角
将拧好的卷子胚均匀的摆放在豆角上 盖上锅盖,转中小火焖20分钟即可出锅
成品,可在表面撒适当葱花或蒜末增香
五花肉炖豆角粘卷子