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油炸臭豆腐—在家做吃着才放心#换着花样吃早餐#(11/25)
买回来的臭豆腐生胚过冷水冲洗(如果你不爱吃太臭的 就多泡一会儿 )
过好冷水的臭豆腐生胚沥水控干
葱绿切碎 蒜剥好皮等待备用
锅里加足够量的油 (能让臭豆腐炸的时候不碰到锅底就可以了 不必要太多)
开大火烧开 炸豆腐之前用筷子先试油温 当我们看到筷子下锅后能出现一圈圈密集的泡泡温度就可以了
油温合适之后调中小火 用筷子夹住一块臭豆腐放入油锅先不要松筷子 当我们看到如图动图所示的密集大泡泡后再松开筷子 这时候臭豆腐会飘在油面上不会沉底
当锅里的臭豆腐消去大泡泡 如图样能看到明显的膨胀就炸好了
炸好后的臭豆腐放在晾网上控油 等待复炸
第一遍臭豆腐全部炸好控油后 如图样臭豆腐再次下锅复炸一遍 这一次很快就能看到臭豆腐再次膨胀起来
当我们用筷子夹起一块臭豆腐 可以看到明显膨胀的表皮还伴有密集的燎泡 能感觉筷子碰上去明显感觉表皮硬硬的 用筷子夹着臭豆轻敲锅边可以听到咔咔的响声 臭豆腐就炸好了
炸好的臭豆腐 依旧晾在架子上 (尽量把臭豆腐斜立着放 不要沓在一起 )
沥好油的臭豆腐 放到小盆子里 用筷子一个个的抠开小洞 (这样酱汁能流到豆腐里面 会更好吃）
抠好小洞的臭豆腐放入少半勺盐 增加咸味
接着再加入半勺砂糖 调节味道
最后放入一勺孜然粒 增加风味
然后我们用筷子给它拌拌匀
找一个干净的小碗 倒入适量料酒和酱油
然后再倒入一些耗油调味
接着倒入冠利的苹果醋增加风味
再来加入适量冠利粗粒芥末酱 增加酱料口味上的层次感
接着压入你喜欢量的蒜泥
最后再倒入一些香油收尾
用勺子把酱料给搅拌均匀
最后把酱料淋在臭豆腐上就完成了
一个成品图图 超级好吃又很下饭的自制小吃油炸臭豆腐就做好了 我们可以和我一样在上面撒上葱绿碎 或者 你喜欢香菜的再来上一撮香菜味道会更好哦 ～