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制作松花蛋(3/10)
(鸭蛋一定要新鲜,是要刚生下来一周内的新鲜鸭蛋,) 把蛋壳外的脏东西,清洗干净。
清洗干净后,把蛋壳外的水分晾干。或者用纸巾擦干净蛋壳外的水分。
红茶叶放水里烧开。(或者是泡好的红茶叶水) 注意:一定是放凉的红茶叶水。 松花蛋粉里,其实已经含有茶叶成分,只不过我是怕不够,所以才加入红茶叶水,这一步,其实可以省掉。
把放凉的红茶叶水倒入松花蛋粉调成糊状,不能太稀,也不能太稠太干,泥巴大概以裹上鸭蛋壳,不掉即可。
裹上一层松花粉泥,不能露白,装在塑料袋里,鸭蛋的话,尽量裹得厚一些,(鹌鹑蛋小个,就可以裹得薄一点)然后把袋口扎紧,不要放在地上,也不要放在靠墙,我做的时候,是二月份,是放在一个纸箱里,里面放上条毛巾保暖,使温度高一点,温度是松花蛋变成的主要原因。
历时12~15天内,时不时地打开一个鸭蛋,查看是否成型,成型了就可以把外面的泥巴洗掉,放在常温处半个月风干,这样做的目的,是为了松花粉里的石灰粉碱味去掉。还有可能会形成松花,松花也不一定每个都会有,也只是凭运气啦~
这是不够成熟的松花蛋哦,蛋黄是流心的呢,我就是喜欢流心的。
成品出来后,是不是美炸了~
爱了爱了~
我二月份做的,风干到五月份,连开两个都有松花,而且还是流心的(我个人喜欢流心的,不喜欢流心的皮蛋,那就需要在腌制的过程中,腌制的时间要多几天)好吃。