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#换着花样吃早餐#牛肉拉面 10分钟搞定(13/17)
清晨起床从冰箱里拿出提前准备好的食材:提前炖好的牛骨汤,酱好的牛肉,在超市买的拉面、炸好的辣油,切好的香菜。
从冰箱里拿出提前炖好的牛骨汤。 这锅牛骨汤是提前一天炖好的,炖好了之后晾凉了放在冰箱里保存着,第二天拿出来时顺便把油撇了出去。如果是天冷的时候我就把牛骨汤放在窗外保存。煲牛骨汤得需要有耐心,我煲了2个多小时。买牛骨头时让商家给斩成一段一段的,买回来后用清水浸泡,清洗干净,焯水后捞出沥干水分。另外起炒锅,放少许的油,炒香葱、姜后再放入牛骨头继续炒10分钟,换大号的炖锅,倒入足够量的开水,大火炖10分钟,小火煲2个小时,然后放入白萝卜块、少许白糖再煲20分钟,最后捞出葱姜和白萝卜,放适量的盐调味,放少许的白胡椒粉提鲜。盐可以多放一点,汤有咸淡味做出的牛肉拉面才好吃。 没有牛骨汤用酱牛肉的汤或者炖牛肉的汤代替也可以。
酱牛肉我也是提前一天酱好的,放在冰箱里保存着。酱牛肉的做法:1,我买了两块牛腱子,都是花牛腱子,买回来之后用葱姜水浸泡了1个小时,挤出血水,清洗干净。2,焯水,凉水放入牛腱子,水开后撇去浮末,捞出牛腱子沥干水分备用。3,葱姜、八角、洋葱、香叶炝锅,放了2勺料酒,2勺生抽,2勺冰糖,放入没过食材的开水,放入在超市买的炖牛肉小料料包,我放的很少,也就放了大约1勺的量的小料包,用电压力锅压了30分钟,放气后换普通的锅,放3勺的盐,汤开了再炖5分钟,然后关火,牛腱子在热乎乎的汤中浸泡更能入味,让牛腱子肉在汤中再浸泡6个小时,然后捞出来晾凉,再放冰箱里冷藏12个小时,吃的时候从冰箱里提前拿出来切片。
酱牛肉切成片备用。酱牛肉放凉了,凉透了才能切的更薄更漂亮。
吃牛肉拉面少不了辣椒油和香菜。辣椒油是用辣椒粉、芝麻、油炸的。锅热后放入油,油烧至七、八成热时离火,将热油浇在提前把辣椒面和芝麻混合在一起的辣椒面上,第一次浇二分之一的油,浇完油后用小勺把辣油搅拌均匀,然后再把剩余的油加热一下,加热到六七成热,再浇到辣椒油上即可。香菜提前清洗干净,切成碎末备用。
拉面是在超市买的小包装的兰州拉面。我不会拉拉面,拉拉面对我来说太难了,可是又喜欢吃拉面,只能在超市买了,价钱也不贵,好吃又省时间。
把拉面煮熟,不能煮的太熟,火候要煮的恰到好处,否则枉了这碗拉面的劲道劲儿。煮的时间要依据拉面面条的粗细。我买的拉面比较细,煮了4分钟。
煮面的同时将牛骨汤煮开,一直保持沸腾的状态。我特别喜欢这种热气腾腾的感觉。
煮熟的拉面迅速过一下凉水。
然后浇上步骤8的热牛骨汤,撒上香菜,放上酱牛肉,盛上1小勺的辣椒油,劲道爽滑好吃又解馋的牛肉拉面做好了。
我按照宝宝的习惯在拉面里放了半个煮鸡蛋和2个小番茄,滴了一滴香醋。
是不是很诱人啊?我家宝宝给我做的牛肉拉面注册了品牌“妈妈牌”。嘻嘻……好开心呀!
成品图。成品图。
成品图。
成品图。
成品图。
成品图。