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蛋黄酥(11/13)
油皮所有食材放入面包机,揉面功能40分钟,出膜以后盖保鲜膜松弛20分钟左右。
油酥揉匀至光滑柔软,油酥一定要柔软不能偏干,低粉的量根据猪油融合度适量加减即可。
油皮和油酥分成25份,各取一份,油皮包油酥封口
压成舌形卷起来,盖保鲜膜和湿布松弛20分钟左右
除了糯米粉之外所有食材大火煮开,转小火加糯米粉炒熟,放凉备用
面团再次擀面杖压成舌形,一定不要太宽,卷起来再次松弛30分钟
豆沙馅25克一份包上蛋黄,取一份松弛好的面团,两头对压成圆形,一定要是中间厚,四周薄的圆形,用虎口慢慢收口压到底部整形。
刷蛋黄,撒芝麻。烤箱预热至180℃,30分钟。
烤箱的品牌属性都有差别,第一次烤一定要时刻盯着烤箱,尤其是20分钟左右的时候。
表皮开裂的样子太美啦!!
老婆饼就是把整形好的圆压扁就可以了。划3道杠漂亮一些些
烤好了拿出来放凉再切哦,热的时候一切就碎,不要问我为什么,绝对是亲身感受友情提示!
很多亲问保质期,我觉得大概三五天吧,也别放太久了。一次不要做太多,吃新鲜的多好!