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白面馒头(2/7)
面粉400克备用
添加4克酵母。我的处理方式一般是100克面粉配1克酵母。 加入10克葡萄糖。葡萄糖甜度低,但是可以让馒头更香。
温水和面,成型即可
盖上保鲜膜或者锅盖盖住面盆,待面团发酵成原来的两倍大,常温下大概1个小时。 (一般为了加入发酵,我会在面盆下面放一盆热水,用热气加入发酵,一般十几分钟就好)
发酵好了之后,再和面,主要是为了排气及均匀。 时间充裕的情况下,我会发酵两次。步骤重复4、5即可。
把发酵好的面团揉成均匀的小面团,放在抹好好橄榄油的盘子上。注意中间留好距离,通常我会揉成50克左右的面团。
凉水上屉蒸20-30分钟。之后把锅盖打开放5分钟。很容易get开花馒头!