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#换着花样吃早餐# 豆沙面包圈(15/17)
准备材料。
先制作中种,把中种里的材料混至无干粉,密封放冰箱冷藏10-12小时,扒开出现蜂窝状即可。
制作好的中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。揉10分钟左右,拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉。
直到可以拉出有韧性的薄膜。
揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)
大概60分钟左右,用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就发好了。
把面团平匀分成12份,盖保鲜膜滚圆松驰15分钟。
每份面团用手拍扁,拍成边缘薄中间厚,边缘有汽泡用手拍破。放入18克/份的豆沙馅。
把馅包好收口捏紧。
包好的面团正面向上,擀成长方形。
用小刀划出间隔均匀的斜纹。
然后翻个面如图所示卷起来,收口捏紧。
弯成圆圈,用一头包住另一个头,然后捏紧。
全部整形完成后,放入阳晨烤盘中,盖保鲜膜进行二发(温度不要超过38度)。
现在的天气要发60分钟左右。夏天发酵时间会缩短。
烤箱200度预热10分钟后放入,170烤20分钟左右。(配方中的烘烤温度和时间是个参考值,要根据自已的烤箱脾气来调整)
成品图