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#换着花样吃早餐# 墨西哥面包(11/17)
准备好要用到的材料。
把面团材料中除黄油外一起放入厨师机(老面剪小块放入)
先低速混合成团,再调至中低速揉至扩展阶段。拉出来的膜破洞边缘有锯齿。这时候放入黄油继续揉。
揉到可以拉出有韧性的薄膜。
团成圆后盖保鲜膜进行一发(温度不要超过28度)
趁面团发酵的时间来制作墨西哥酱。软化的黄油与糖粉混合拌匀后分次加入全蛋液,每次搅拌均匀后再加入下一次的全蛋液,最后加入低筋面粉搅拌均匀即可,装入裱花袋备用。
发至2倍大左右,手指粘面粉在面团中间戳个洞,不塌陷,不回缩就可以了。
面团平均分成8份,滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。
取一个面团用手掌按扁,边缘有气泡用手拍破即可。
像包包子一样再收成圆球形(里面可以包馅,也可以不包,正好家里有一点剩余的椰蓉馅我把它包进去了)
都整形完成后放入阳晨11寸浅烤盘中,盖保鲜膜进行二发(二发温度不要超过38度)
发至2倍大左右,手指粘面粉按一下,有慢慢回弹即可。
烤箱180度提前预热,把墨西哥酱挤在面团上。
烤箱预热10分钟后,把面团放入烤箱(四层烤箱放倒数第二层),烤箱上下170度烤20-25分钟,具体时间看面团上色情况。
烤好出炉。
成品图
成品图