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红烧白条鸭꧂╔最好做鸭骚味全无(4/6)
准备好白条鸭一只和陈皮,姜,干辣椒,八角,桂皮,香叶等辅料。
鸭子处理很重要。一,鸭屁股不会处理的,可以把鸭屁股全切掉(白条鸭便宜,特别的骚气,肥肉比较多。二,鸭脖子皮要剪开,把里面的气管和脂肪肥油都扔掉,我看的都剪(๑• . •๑)
凉水下锅煮开,沸水里面加点儿料酒或者是白酒一点,去除鸭子的浮沫。然后用自来水冲洗,可以洗二遍。
热锅起油,倒入白糖熬到变红,放鸭子,上色。(鸭子是特别的肥,可以先把肥的和皮,先煎一煎,煎到油出来,这样后面不会那么腻。)油煎出来一些,再放入剩余的鸭子。炒均匀,放一点料酒,再煎。多煎一会好吃。
加入陈皮(好多产品要到药店买,我没有,就用自己晒的橘子皮),干辣椒,姜,八角桂皮等其他辅料,倒入水快没过食材。再加入调料(红烧酱油半勺,生抽一勺,十三香一点,胡椒粉),开大火煮。(今天有橙子皮,我也放了一个)大概煮20左右分钟。
最后,汤汁快,没有的时候,加点一点蚝油,酱油加的多就不要再加盐。 收汤起锅一一汤汁都烧的差不多干了。(❁´ω`❁)好开森(๑•͈ᴗ•͈)❀