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红烧大肉(1/9)
放20粒花椒、2个八角、1块拍破的老姜和一根切段的大葱。加入少许料酒，冷水将肉煮到筷子能轻易穿透肉皮。
趁热将肉皮均匀扎满小孔。
抹上用1勺酱油、一点点陈醋和红糖调好的汁。抹上一层等干得差不多再继续涂抹，直到颜色均匀。
锅内放少许油，一定不要多了，不然会溅得到处都是，可能还会烫伤⚠️⚠️⚠️ 开小火慢慢煎，直到肉皮均匀起泡，并且有一点点发硬。
冷水浸泡肉皮半小时。
热锅冷油炒香料和辣椒花椒。
放入切好的肉块翻炒几下，再放入蒜瓣和姜片。
加水没过所有肉，放入适量料酒、红烧酱油和白糖。 大火烧开后转中小火慢炖。
汁水收浓后用筷子夹出肉摆盘，所有其他配料弃之不用。