鸡全腿又叫手枪腿，最好在超市买冰鲜的，如果是冷冻的，最好洗干净在水里泡一个小时。用厨房纸吸干鸡腿表面的水分，里面的水也适当的挤一下，然后拆去骨头，只留鸡肉，拆的时候不要把鸡皮弄掉。这一步不熟练的可以在网上找一下拆鸡腿的方法。

将拆好的鸡腿，放在一个盆里，加入少量黄酒，切点姜丝，用手抓一下鸡肉，不要用力搓，可能会把鸡皮搓掉，腌制半小时。

两勺蚝油、一勺半生抽、半勺红烧酱油，两勺黄酒，倒入碗中混合均匀，放入7、8粒冰糖，备用。这步忘了拍照了，照了个勺子，我的是个大勺子，4.5-5cm，但是很浅。 提醒大家的是： 1、最好放红烧酱油，这样鸡腿的颜色会很红亮，如果没有红烧酱油用老抽的话，颜色发暗。 2、最好用冰糖，冰糖做出来的鸡腿收汁后很鲜亮。没有的话用白糖也可以，白糖的量要自己掌握了。 3、用黄酒比用料酒好吃，有的料酒有很重的香料味道，影响口感，黄酒醇香一点，也可以帮助鸡肉上色。

不粘锅一定要不粘锅，锅中放入油，我一般就是转一下锅，油可以把锅盖满即可，也不用太多，油三成热的时候下入蒜和姜片，大的蒜瓣我就中间切一刀，小的就直接放了，我放了6、7瓣蒜，有一次放多了，熟了鸡肉都是蒜味，不好吃了。

中小火将姜和蒜炒出香味，蒜瓣表面微微焦黄，一个个的放入鸡腿，鸡皮朝下，开中火多煎一会，煎的过程中偶尔晃动一下锅，以免有些鸡皮的粘在锅上，慢慢鸡皮的会煎出一部分油，煎到鸡皮发黄，翻个面继续煎两分钟，这时鸡肉中的汁水会渗出，锅里的汤汁会多一点。

倒入刚才配好的料汁，晃动一下锅，使料汁和汤汁混合均匀，（不需要在加水），这里的汤汁足够煮熟鸡腿。开锅关小火，盖锅15分钟。

15分钟到，将鸡肉翻个面，皮朝下，用筷子戳一下鸡肉，其实现在鸡肉应该已经熟了，如果这时候锅里的汤汁还是比较多的话，就要转中火，这样鸡皮才能更入味，不用盖锅，五分钟后，汤汁就会变的粘稠，不粘稠的话就开大火收汁。如果颜色不红亮还可以在少加点红烧酱油调色，也可以尝尝味道。 也不一定要把汤汁收干，一般我会留下一点粘稠汤汁浇在米饭上。

烧到自己满意的程度，将鸡肉用筷子夹出装盘。

不烫手后切成小块，摆到米饭上，浇上两勺汤汁，拌一下米饭，开吃。