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#换着花样吃早餐#剩豆渣|豆渣红豆舒芙蕾松饼(3/12)
豆渣60g 如图湿润但是没有汁水沥干的状态
鸡蛋蛋白蛋清分离,豆渣中加入豆浆30g两颗蛋黄 搅拌均匀
加入低筋粉50g 普通面粉也可以但是不要过度搅拌容易上劲 还有就是口感没有低筋粉好
混合搅拌均匀备用
另一个盆子加入两颗蛋清加入5滴柠檬汁加入白糖10g! 注意我这里用了红枣豆渣所以本身有甜度,糖只加了10g,味道刚好,希望甜点加到20g
蛋白先用高速搅打到蛋白有纹路,蛋白较粗糙,再低速一直打到蛋白光泽细腻有小弯钩即可!
取1/3蛋白和面糊混合,十字或者米字搅拌混合不要划圈会消泡
接着把混合后的面糊全部倒入蛋白中,十字搅拌混合!
其实也不是非常容易消泡,手法很重要,加了柠檬汁的蛋白稳定性高,也可不加,混合均匀即可
不粘锅烧热后调小火,加入面糊,撒上熟红豆粒,盖锅盖两面各焖1-2分钟!一定要盖锅盖啊!
翻面后继续闷,非常松软哦厚度也是很赞的,面糊盆要远离灶台热的地方,要不然会消泡!舀完面糊就放到案板上!
搭配一些水果撒上糖粉装饰一下,开吃~