盖菜洗干净然后凉干

凉到软软的即可

然后用干净的容器，一层盖菜，一层盐压紧 注意，容器，手，必须干净，不能有油，否则坏了不要跟我说怎么回事！！ 有时候盖菜会出水，正常的！要是没出水，那么咱们就加凉开水，记住是凉开水，倒进去淹没食材，然后密封，一定密封！放22-25天即可，天冷适当延长，夏天熟的很快，但是亚硝酸盐需要20天后才能很少很所以就算熟了也腌够20天在吃！

就这么静静的待着！

时间到！菜心可好吃了，每次都把菜心偷吃了！

酸菜肉沫 腌菜取出来，用水简单冲下，挤干水份，切碎，再挤干水份，直接放锅里炒干水份，盛出来 锅烧热倒油，放肉沫加少量生抽炒熟，加大蒜，辣椒炒香，倒入腌菜翻炒，加少量白糖调味即可！超级下饭，也能放面里，米粉里，当地米粉也是很好吃的，比如桂林米粉！ 其他的酸菜鱼什么的都可以做，我目前没存图片，什么时候做了再传，大家找别的酸菜鱼做法做也可以