把面粉放入面盆里，把盐放进去，再慢慢地倒水进去面粉中，边倒水边用筷子搅拌，搅拌到有少许干粉时就用手揉面。做春卷的面要干一点，不能太软。
春卷皮里边的馅要选这种绿豆瓣。绿豆瓣要至少提前四小时浸泡，也可以晚上浸泡，第二天就可以用，天热的时候记得放冰箱里。
浸泡好的绿豆瓣捞出来沥干水分，接着放入垫了蒸布的蒸笼上蒸，水开后开始计时，蒸12分钟就好。春卷里边的绿豆瓣馅要保持粒状，所以蒸的时候不要蒸得太久，因为有浸泡过，所以很容易蒸熟，不要蒸太久，以免炒的时候一炒就烂。
平底锅里放入适量的食用油，开火预热，把绿豆瓣放进去，炒一分钟，加入盐，葱花和鸡精，翻炒均匀，关火，把绿豆瓣馅盛入碗里待用。
醒发后的面团搓成长条，用刮板切成大小均匀的剂子，先用手把一个个剂子压扁，再用擀面杖擀成圆形，像饺子皮一样撒上一点点干粉，把所有的面皮都擀完。
接着取一片面皮，用刷子把面皮上面这一层均匀地刷上油，再把另一片面皮叠在第一片面皮的上面，接着再刷上油，再放上另一片面皮，依次类推，大概有五六张面皮就好。
用手把叠起来的面皮的边缘按压一下。这样擀的时候才不会散开。
用擀面杖把面皮按照原来的圆形擀大一些，约原来的两倍大。要不时地翻面才会擀得均匀。
擀好后的面皮放在盘子里，上锅，盖上盖子蒸10分钟。
蒸好后的面皮一张张地揭下来。取一张面皮，把绿豆瓣馅放在最下面的一边，然后提起面皮向上折，记得要包住馅料，接着再把左边部分折起，再折右边部分（如图所示），然后再从下面往上面折起，直到折成长方形的盒子。
折成这样（如图所示），再用葱段（葱段记得要先烫一下开水烫软了才不会断）绑住，记得不要绑得太紧，否则煎的时候春卷中间绑的部分会断。
平底锅里刷上油，开中火预热，再把春卷放入平底锅里，中小火慢慢煎，煎至一面金黄色再翻另一面来煎。
装盘，酥酥脆脆，加上有葱段做点缀，能更好地激起孩子们的食欲。我在煎第二盘的时候，第一盘已经给两个小孩吃光了，女儿说她和弟弟特别喜欢吃，尤其喜欢酥酥脆脆的皮，还有里边咸香又有点清清的甜味的绿豆瓣。这时候最开心的莫过于他们的娘亲了。
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