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#换着花样吃早餐#鸡蛋酱拌莜面(13/15)
准备好所需材料，将大蒜、辣椒切碎备用，将所需的莜面面粉倒入盆中；
往装有莜面粉的盆中少量多次倒入开水，并用筷子搅拌成絮状；
然后等待面团稍微冷却后，揉成略光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半小时左右；
醒发结束后，将面团擀成厚薄均匀的薄片；
将薄片放入上汽的蒸锅中，继续蒸10分钟左右后取出冷却；
将冷却好的筱面薄片切成细丝，装入碗中备用；
准备一碗调味料汁：往碗中放入2勺黄豆酱、1勺甜面酱和大半碗清水，再用勺子搅拌均匀备用；（根据食材和口味调整，避免偏咸；）
紧接着，将鸡蛋磕入碗中，用筷子搅拌出浓密的气泡，如果对蛋腥味敏感也可以调入少许料酒，一起搅打均匀；
热锅热油，倒入鸡蛋液，不停晃动煎锅使鸡蛋液受热均匀，再用锅铲不停翻拌；
翻拌的同时将蛋块弄碎成小块，并装出备用；
再次热锅热油，倒入蒜末、辣椒碎，煸炒出浓郁的香味；
倒入事先调好的料汁，大火煮沸后调中小火；
倒入鸡蛋碎，翻拌均匀；
保持中小火焖煮2分钟左右，鸡蛋酱变浓稠即可；
将鸡蛋酱淋至筱面面条上，搅拌均匀即可食用；