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韭菜生蚝汤(2/6)
韭菜清洗干净,切成段。 生蚝的清洗我想详细的说一下,我们的习惯是用盐和生粉一起清洗,因为生蚝表面上有时候会附有一些杂质,而只是使用清水是无法将表面上的杂质去掉的,所以要用到生粉和盐。 准备一个小盆,将生蚝倒入小盆里,这一步先不用装水,直接将两调羹生粉倒进去,用手搓匀,感觉到颜色变深,然后用水清洗干净;将水倒干净,再加入生粉,重新揉搓一下,倒入水清洗,这一次就感觉到清洗出来的水的颜色没有那么深了;再倒干净水,然后加入两调羹食盐,揉搓,然后再用清水清洗干净,这一回清洗出来的水就开始变干净了。
锅里装入1000g的清水,盖上盖子煮至沸腾。
水烧开后,转中火,将生蚝倒入。盖上盖子。煮至水再次烧开。(因为生蚝清洗干净后还是会出水,这个时候我们用漏勺将水滤干。)
水再次烧开,这个时候可以放入韭菜了。用筷子拨一下韭菜,尽量使每根韭菜都能同时煮开。这个时候加入少许糖。放入韭菜后,就不要盖盖子了,以免将韭菜煮黄。
再煮多5秒左右,调入少许味精,再过一会调入适量的盐。关火,出锅。
上桌啦~