酵母用温水化开，不要搅拌，加面粉，加水，搅拌成絮状。揉成光滑的面团，面揉软一点，这样包出来的包子才蓬松。保鲜膜包裹容器，室温发酵大概3小时，可以放在30度左右的温水上方加快发酵。天气热的话2小时就可以发酵好了，发酵到2倍大，手指按下去松软不回弹，扒开面团成蜂窝状，就发酵好了。
发酵面团的时间，我们来做肉馅，五花肉和牛肉剁成肉泥，混合在一起，也可以用绞肉机。刀剁的肉有比较香。葱花，生姜末，香菜碎加入一起，放盐，生抽，胡椒粉，十三香，老抽或酱油搅拌均匀。五花肉要肥一点，因为牛肉比较柴，有油才香，肉不够肥的话可以稍微加一点玉米油。最后加一勺香油搅拌搅拌。等待发酵好的面团
面团发酵好之后，揉成长条，切成大小差不多的均匀的小剂子。用擀面杖擀成边上薄中间后的坯子。我用擀面杖一头擀比较容易，这样包出的包子底部厚实，边上薄。
包包子的过程没有拍，就揉成差不多这样子就好了。我包的这个实在是不好看～包好之后静置20到30分钟，这一步非常关键！！！一定要2次发酵。这决定了你包子的皮的蓬松柔软。包子底部垫上蒸笼纸，或者硅油纸防止沾桌子上。不要用干面！用了干面蒸出来底部还是干面！
上锅蒸，冷热水都没有问题，大火烧开水，肉的，大的包子大概蒸15到18分钟，看你包子的大小。直接就可以开盖，只要你2次发酵发的好，不会出现任何回缩的问题，包子皮一定不能薄，不要追求皮薄陷大，包子会回缩的，而且没有弹性！
一口咬下去，满嘴都是香味……如果想要带汤汁的，可以在调馅料的时候加一点水，搅拌均匀。不要加太多了。
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